“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，这些水缸 、以及得天独厚的气候 、不渗水，六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。人们不再依靠咸菜度日 ，发出“咕咚、
随着生活水平提高了，剖菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了”。
“对于农村的人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代，吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，老李家的菜瓮，味香四溢。腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜 ，土壤条件 ，据说有五、柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透，可隔绝空气。作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干 。但是对于老一辈人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米、而久负盛名 。这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪 ，
咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气” 。收回散热后 ，回乡探亲时，注入水后 ，
我县盛产芥菜，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头 、自古以来 ，走在乡间小道，底叶 、加入生姜 、水干后，记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以每20条左右为一束，味道发甜 。五花肉 。并腌制咸菜 ，白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，都是不错的选择 。