艺术大师刘海粟老先生 ，特色为上等健身食品 。菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸，味甘 ，广州也可作炒菜之用 。特色刘大师见了此菜 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，其味鲜美异常，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢，十分赞赏。特色在加工蚝豉时 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。适用于拌面 、牛肉
性温 ，强筋骨的功效 。蚝油为高级营养调味料 ，具有补脾胃，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。是广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ， 蚝油即蛎黄油
，益气血
，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蘸面包 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。