【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒、并没有肉 ，骨，一用于煮、叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆 、肉丸子等 。煎 、
煮制等 。可以选择红烧 、烤等烹饪方式 。“弹子肉” ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸、适用于炸 、比如红烧肉。熘 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性，煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、这部分肉老质差 ，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩，适合红烧 、炒等烹调方式 。适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽、焖或者糖醋 。“扁担肉”，红烧 、多用于酱 、炖、这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置。适用于煮制、扒猪脸等。非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，猪蹄只有皮、呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、炸 、多用于做馅料 。熘 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，适用于爆、瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于炸 、胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。当然，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、酱 、清炖等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ，“硬脊” 、