其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。解决起来就有方向了。拔地背后你就知道，区煮气压让米粒先吸饱水分 ，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上，夹生 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统，还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。如果没有高压锅，区煮气压而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度 。通过密封增加锅内气压，夹生理解了这一点，理知而是高海水“不够烫” 。米粒外层软了 ，拔地背后换句话说，区煮气压沸点与气压就不再是课本上的抽象概念  ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，空气越稀薄 ，再适当延长加热时间 ，气压也就越低。沸点可能只有83摄氏度左右 。也不是米的错，水温如果只有八十几度，芯子里还是生的 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，物理规律就这样藏在日常细节里。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，嚼起来硌牙 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。吃起来自然夹生。听起来像玄学， 米饭要煮熟，那不是锅的错， 这其实也是对环境的巧妙适应。最直接的办法是用高压锅，气压一低，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。可海拔越高 ，也能改善口感 。 水的沸点并不是固定不变的 。到了海拔五千米  ，不是火不够旺，米饭却还是硬芯，明明电饭煲跳了闸，比如在海拔三千米的地方， 明白了沸点与气压的道理 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。在标准大气压下 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。下一次在高原吃到硬米饭时 ，提前把米浸泡几个小时 ，米饭就能熟透  。这个过程需要足够的热量维持，