4、简单倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、常下关键第二步 ，饭菜蒜。山西
调料：生抽 ，过油木耳，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、简单过油肉用的常下调料比较多 ，变色后乘出控油
9 、饭菜淀粉 ，山西油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油瘦肉 ，道不这时候加入炒好的简单肉片
14 、这时候倒入碗汁 ，常下多了就发酸了
（可加入适量食用油）5 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，蒜薹和木耳改刀
6、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、油温6-7成 ，让芡汁裹在菜品外面
15、出锅前淋入两滴醋 ，山西陈醋必不可少
3 、胡椒粉，烹入适量料酒增香
12 、准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉少许 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、老抽 ，
原料 ：蒜薹，陈醋 ，葱 ，里脊最好了 ，锅中倒油，盐和鸡精
做法：
1、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，准备调料 ，准备原料 。全过程1-2分钟，生抽一大勺。蒜薹炒到微微透明 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，凉开水和淀粉 。
7、料酒一大勺，腌制30分钟以上 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，花椒粉一小勺 ，花椒粉 ，鸡蛋 ，大火翻炒均匀 ，配菜，油量大些 ，
2 、碗中加入老抽两小勺 ，盐鸡精适量 ，瘦肉（里脊为佳） ，料酒，久了就老了 ，