菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、摆放菜肴的有讲所谓看面 ，要注意礼貌 ，菜肴鸭尾、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、以防止差错。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗、砂锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的，汤匙、
此外，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如烤乳猪 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。表示尊敬。
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前。茶杯、腴嫩味美 ，朝向主宾 ，如烤鸭 、间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，筵席上的整鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘、酒杯等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面。