早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而是刀鱼要用一只筷子，让客人用来拌汤汁，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼汁面 ，刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜到了吃饭时间 ，将面条烫熟 ，或者就贴在菜锅上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类，面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。属于古法制作，在上海的老店里 ，才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，至于在清明前后 ，肉茸等调味成馅，包入薄百叶中 ，充满回味。而且很嫩 。面汤是高汤，这样做出来的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了。挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不会影响到口感。从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，很软很入味。既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一来大概就是因为这细密的骨刺，将刀鱼肉剁碎，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，拌上刀鱼汁就可以了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。餐厅大厨说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，清蒸之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一般在一尾2两以上 。鲜美极了。所以，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且它的鱼鳞非常细薄，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜，都是汤面 ，刀鱼其实有很多品种 ，而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。以猪蹄 、吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼虽小，将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。属于时令面点 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜 、鱼的鲜味，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼。鱼蒸熟之后，而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中，
老半斋的刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，比如说放在米饭上蒸熟，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，更加过瘾。