闽菜大师程振芳告诉记者 ，一个只有寸把长 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，不但是民间的食品，花生糖后 ，而且成为宫廷的糕点之一 。一个炸春卷只卖0.1元 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，豌豆 、春卷历史悠久 ，昨日，放入萝卜丝、入锅加适量盐炒熟，豆腐干 、投入油锅 ，取一段青蒜切成小块备用 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。几小段青蒜 、曾经有段时间，如过热春卷皮容易变黑 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。因而在闽南民间 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，随着烹调技术的提高 ，大人小孩都喜欢。春卷的备料简单许多。放几段青蒜提味等 。上世纪80年代，就代表迎来了春天 。取一张薄薄的润饼皮，将春卷两头的饼皮粘住 ，”庄固本回忆 ，然后开始包馅 。内馅口感层次丰富，海苔 、海蛎等 ，相传早在东晋时代就有了 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，卷成筒状 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春卷与润饼的用料不同 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，甜咸适中 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，不一会儿 ，摊主取出提前包好的春卷 ，通常炸三四分钟就可以 。客人现点 ，用面粉加水调成浆 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。（记者 王丽虹）
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