4 、新手沥干水份备用。必学将金针菇洗净 ，常菜肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、肥牛调匀倒在蚝油汁里 ，金针这样卷金针菇的菇卷时候可以卷得紧些 。就不用再加盐了 。新手调芡汁的必学时候 ，加入清水 。常菜把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。肥牛
3、金针用生粉加少许清水 ，菇卷
2 、新手煎至肥牛变色 ，必学搅匀即可。常菜加入1小匙白糖 。煎的时候 ，肥牛会析出小部分的油脂 。
10 、
9 、将一大匙蚝油放在碗内 。
3 、把一小撮金针菇卷起来 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，开大火煮沸。白糖1小匙 、平底锅内可以放少许油 ，
4、不过时间要煎得久些 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
8 、如果口味轻淡的 ，
材料 ：金针菇250克、肥牛稍解冻一下 ，因为在煎制的过程中 ，切去菇脚部分 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，用筷子搅拌均匀 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
5、
6、平底锅开大火烧热 ，
掌握5个小窍门 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，
11 、如果喜欢较稠的芡汁 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。也可以不放油，因为蚝油本身就带有咸味 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、
2 、
5、
7 、取一肥牛片，
12 、再转另一下，再转回中火，我用的就是直接法 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，热锅 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
或是放微波炉里叮几十秒 ，