4 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零扔入卤汤中 。难度转小火焖煮1小时 ，人气糖1-2汤匙 、麻辣卤水搞定 。道工能去除鸭腥味 。序打小吃麻椒 、造零老抽1-2汤匙 、难度姜片10片 、人气花椒粉4汤匙 、麻辣肉蔻1粒 、道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1、口感不好，所以卤水需先煮好。盐1-2茶匙 、八角2个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时。而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果1小块 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
10 、香味溢出时 ，桂片1段 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，把花椒 、陈皮1片、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香1把 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
8 、麻椒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头又容易烂，甘草5片 、陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），再加入清水或高汤（6-8碗），锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果 、而且还要有点嚼劲 ，
2 、香叶 、我的浸泡了一个晚上 。八角 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，倒入生抽和老抽 ，肉蔻 、豆蔻4粒、丁香 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、草果 、大火煮至卤汤沸腾 ，
7 、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒、再撒入糖和盐 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
5 、花椒20粒、锅下油烧热 ，桂皮 、放入干辣椒 、
6、
小茴香 、原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好。草果1个 、盖上锅盖 ，略煮一会 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，干辣椒20个 、麻椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，然后捞出风干水分即可 。
9 、生抽2-3汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
3 、