有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对食用需谨慎 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对泡发前先洗净 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安安全加工食用 ，全细食用后经阳光照射，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对要确保内部完全熟透 。出现皮肤红肿 、
02泡发储存有讲究 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，防范木耳食用安全风险 。水疱等不适症状 。烹调无法破坏 ，消费者需科学选购 、切勿食用 ：
表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，说明已变质 ，严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，守护自身和家人的饮食安全。绝对不能生食 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，实际是“焯后冷拌”，若出现耳片软塌、尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
破坏部分有害物质。瘙痒 、 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，干木耳久泡易产生致命毒素
。 03变质木耳坚决丢， 01首选干木耳 ，食用风险大幅降低 。大部分卟啉会被分解，经营者需规范销售 ，再次食用前必须彻底加热 。而干木耳经过晾晒处理后
，要立即丢弃 。需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，在此提醒
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，