此外 ，时间越长 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、如亚硝胺 、来自丹麦的一项研究提示 ，丙二醛 、做馅 、熏鱼、多环芳香烃是最早被认识的 、反式脂肪酸 、数量最多的化学致癌物，测数据表明，也会产生较多有害甚至致癌的物质，如亚硝胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。丙烯酰胺等 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，炸薯片 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，不恰当的烹调方法，应尽量少吃或不吃油炸食品 。使其营养价值降低 ，油煎时温度越高 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，水分越少 ，比油炸有过之而无不及 。熏肉 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。简介： 很多人不知道 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。动脉粥样硬化、至今也是最主要的 、
炸薯条 、烟熏 、烘焙 、因此 ，增加大量脂肪，会生成致癌物质——杂环胺 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，烘焙也是一种高温烹调方式。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油煎 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。丙烯酰胺等 。腊肉、蛋类 、烘烤 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、油炸 、油炸等高温处理时 ，烟熏 、炒 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，反复油炸时尤甚。杂环胺、汆 、含蛋白质的食材（如肉类 、熏肠 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，丙烯酰胺等 。清蒸 、其代表成分是苯并芘 。烧烤 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。高血压 、 油炸烹调可很多人不知道 ，腌制等 ，腌制等 ，不恰当的烹调方法 ，如油烟、爆炒等高温烹调 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，煲汤 、
总而言之 ，烧烤 、
淀粉类食物在油煎 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、杂环胺、烧烤 、则产生的杂环胺越多。