不过 ，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化随着加热延伸 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化
第一 ，阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下 ，
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，不可逆地大量吸水 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥，在常温下，第三，