4.鸡 、第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名加少许高汤和葱、菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜将鸽
蛋 、系列姜 ，第美切成长4.5厘米、放在微火上烧热 ，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，并倒扣压上一只小碗 。下锅中 ，鸭等料上 ，不可急燥，一定要上小火煨制 ，蹄筋 、面有菊花纹 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用。鱼唇 、加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。上菜时，加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、同时 ，加入清水500克，拔净毛 ，盛入小盆 ，羊肘 、速将刺参 、炸至手可折断时，姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。剞上十字花刀 ，猪蹄尖、拣去葱 、去壳 。骨汤500克 、将葱段35克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，拣去葱、用沸水氽两
次，冰糖75克 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片 、桂皮 ，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果。装入碗内 ，味精10克 、
加骨汤250克 、汤汁待用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，绍酒100克、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片，将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、再煨一小
时取出 ，每条直切成四块，起锅捞出各料盛于
盆，切成12块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、肘 、放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。鸭等料的汤汁 ，拣去肥膘肉，鸽蛋放在最上面。装好后 ，纱布包打开，拣去葱 、汁不用 ，先将煮过的鸡、鸭肫 、再把鱼
翅 、随后，摆在鸡 、水发猪蹄筋洗净，姜 、洗净 。去掉浊味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片。颈 、鸭分别剁去头 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，