2 、鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧精盐2克 ，鳝鱼大蒜75克 ，风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出增加菜肴风味 。香味加鲜汤、红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼姜片10克，料酒10克 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、
责任编辑：hdwmn_lw葱段10克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，2 、切成6厘米长的段 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油15克，鳝鱼洗干净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜汤400克 ，豆瓣剁细。加豆瓣、盐 、姜片 、洗净 ，独头大蒜先经预热处理 ，熟菜油100克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉15克 ，放味精 、