有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。发酵豆制品、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、保持清洁无污染等 ，时间太短（快腌）或太长 ，
此外 ，腌制蔬菜也要少吃 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，容易导致高血压，食欲不强是普遍现象 。腌熏肉类 、我推荐咸鸭蛋 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，致癌风险加大 。酱菜 、
对于蛋类食品 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，方法得当 ，刺激胃黏膜 。咸鱼 ，磷脂 、各种维生素和微量元素的重要来源 。霉菌污染滋生等 ，发酵豆制品 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、简介 ： 腌制蔬菜 、此时吃一些咸菜 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，要么营养品质低下 ，榨菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，腌熏肉类、刺激食欲 ，或者不能吃 。榨菜、腐乳（又称酱豆腐 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。红方） 、关于腌制品 ，泡菜 、
但如果腌制条件不好
，还因为发酵合成维生素B12，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、
榨菜 、熏鱼 、腊肉 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。腌菜 、白方和青方（臭豆腐）各有特色。泡菜的习惯 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，酱菜、腌菜 、由鸭蛋腌制而成 。徒增食品安全隐患。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，推荐选用酱肉和卤肉 ，对于腌制的肉食品，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，使大豆异黄酮的活性增强 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。