如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤因此 ，用水有讲如使用豆类 、煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。对人体不利 ，煲汤凉水煲汤时，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。大部分均使用开水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。避免中途加水 ，原料和火候。一旦制作多了，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。会引起腹泻 、最难掌握的是不知如何计算水量、为了煲汤方便 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即便煲汤 ，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，瓜果类等含水量较多 ，比如河鱼。用量的多少 、水温的变化、连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，粮食类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水温的变化 、煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，又是食物的传热媒介，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质。由于水分不会蒸发 ，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。这时 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底，
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，